100% bio!Alles was wir im Restaurant anbieten, kommt aus zertifiziertem Bio-Anbau, ein Grossteil direkt aus der Region. Unser Ziel ist, Ihnen genussvolle Momente zu verschaffen, aber auch die Arbeit des Landwirtes, des Käsers, des Gemüsegärtners, des Winzers zu würdigen und weiterzuführen.
Wenn Fleisch auf den Teller kommt, dann stets aus Schweizer Produktion – der Grossteil direkt von unserem Hof. Wir verwenden die guten wie auch die ‚weniger interessanten Stücke‘. Fisch kommt hauptsächlich aus dem Neuenburgersee, von der Pècherie Progin in Hauterive. Meeresfisch ist MSC-zertifiziert. Bei den Milchprodukten kommt unsere Käserei zum Zug: Käse, Milch, Joghurt und Quark. Butter und Sahne kommen von anderen Erzeugern in der Schweiz.
Fast alle biodynamischen Winzer aus der näheren Umgebung sind auf unserer Karte präsent. Aber auch andere Regionen der Schweiz und Europas sind mit guten Weinen vertreten, bevorzugt in Demeter-Qualität. Die nächste Bio-Brauerei ist nicht weit entfernt. Es ist die Brauerei „La Comète“ in La Chaux-de-Fonds. Auch das einzige Demeter-Bier der Schweiz hat einen Platz auf unserer Karte gefunden.
. . .
Seit über vierzig Jahren verbindet L’Aubier biodynamische Landwirtschaft, nachhaltigen Tourismus und wirtschaftliches Engagement.
Es ist ein Netz von vielfältigen Aktivitäten, die sich gegenseitig stützen und befruchten. Landwirtschaft, Käserei, Hotel, Restaurant, Kaffeeröstung, Bio-Laden, Wohnprojekt und Akademie leben im engen Austausch bei- und miteinander. Individuell handelnd und gemeinsam Verantwortung tragend für das Ganze.
In Montezillon (NE) besteht es aus einem Demeter-Hof mit eigener Käserei, einem Demeter zertifiziertem Restaurant, in dem die Produkte des Hofes verarbeitet werden, einem Hotel mit 25 hellen Zimmern und sechs ruhigen und modernen Sälen in verschiedenen Grössen, einem Ökoviertel für Senioren und Familien, sowie einer Akademie mit der Ausbildung ‚Selbständigkeit wagen!‘ und diversen Forschungskolloquien. Teil von L’Aubier ist auch das in der Altstadt von Neuchâtel gelegene und ebenfalls zertifizierte Café-Hôtel mit neun Zimmern und eigener Kaffeeröstung.
Mehr dazu
